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德国生活报

【圣诞】圣诞来临,欧洲人过圣诞都会吃点什么?

来源 德国生活报/分类 德国/发布于 2019-12-24 21:27/留言 0
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一年一度的圣诞节就要到了,圣诞节对于大部分虔信基督教的欧洲人来说就如同中国的农历春节。和中国农历春节相似,圣诞节对于欧洲人来说也是个阖家团圆的日子。在这个重要的日子里,欧洲人的年夜饭都会吃些什么呢?

01

德国


圣诞烤鹅算是德国家庭圣诞节的一大传统。对于很多人来说,少了烤鹅,就算不上圣诞大餐了。现在我们就带您来细看这道圣诞美味。


在每年的秋天,只要到了圣诞节期间,德国居民就会开始将他们饲养得肥肥的大鹅陆续送进烤箱里去。特别是在十一月十一日圣马丁节这一天,德国人的传统是要在早上十一点十一分去街上举行节日游行,回家后再吃烤全鹅。


这传说中的全鹅是一道份量很大的菜肴,鹅的重量一般都是在四公斤左右。因为烤制的时间很长,做一次也是不太容易,它一般都是人们请客时的主食。鹅的皮下脂肪较厚,肉质也十分结实,食用烤全鹅就等于摄入相当多的热量,为此这道菜是冬天的佳肴。同时也是在圣诞节的时候,这道皮脆肉酥的烤全鹅是最受德国人欢迎的节日大菜。


这道菜的制法是:光鹅洗净之后用盐淹,然后在它的肚子里塞进苹果,风干李子和用白兰地酒浸过的面包粉。用针把开口缝上,把鹅放进烤箱里,连续烘烤三小时,其间需每隔一刻钟往鹅的外皮上浇些水,以保持鹅肉的鲜嫩。最后烤鹅出炉,再配上调好的浇汁,就可以上桌请客了。


02

法国


法国人在12月24日平安夜要举家吃一顿丰盛的晚餐。届时,平时不常吃的昂贵食材也会毫不吝啬地烹饪上桌。一般来说,圣诞晚餐从晚上8点一直到午夜结束,然后去做午夜弥撒。不过现在,圣诞晚餐有时会超过这个时间。


讲究的法国人的年夜饭就很复杂了,会严格按照顺序享用:


• 开胃酒(apéritif):成年人喝香槟,儿童喝汽水。

• 冷前菜(entrée froide):鹅肝酱(冷或热)、海鲜包括扇贝、牡蛎(冷或热)、鱼子酱、烟熏三文鱼等。

• 热前菜(entrée chaude):香蒜蜗牛,某些地区会吃白猪血香肠。

• 诺曼洞(trou normand):果汁冰糕或冰淇淋浇上酒(只给成年人)。

• 主菜(plat principal):传统的主菜是烤填馅火鸡(dinde farcie),现在也吃阉鸡(chapon)、珍珠鸡(pintade)或鹅。

• 奶酪(fromage):传统的奶酪盘包括山羊奶酪(fromage de chèvre)、蓝奶酪(fromageàpâte persillée)、软奶酪(fromageàpâte molle)、硬奶酪(fromageàpâte dure)和新鲜奶酪(fromageàpâte fraîche)。

• 甜点(dessert):传统上吃圣诞树干蛋糕(bûche de Noël)或普罗旺斯13种甜点(13 desserts de Provence)。

• 咖啡(café)和小甜食,包括松露巧克力(truffes au chocolat)。


与菜单相伴的自然少不了酒,前菜时法国人喜欢喝白葡萄酒,主菜时喝红葡萄酒,也可以一直喝香槟。


03

荷兰


荷兰有一种很可爱又好吃的小点心,在圣诞节很受到欢迎,许多人都会自己亲手做,这个点心叫做「Kruidnoten」,是加入了姜、肉桂、白胡椒、小豆蔻、丁香、肉豆蔻等香料所製作而成的小饼干。虽然是圣诞节饼干,但大家从12月5日就会开始吃了,原来荷兰的传统圣诞节并不是12月25日,而是12月5日喔!这一天被荷兰人称为「Sinterklaas」。


04

葡萄牙


在葡萄牙许多地区,传统的圣诞餐点之一是被称为「Bacalhãu de Consoada 」的美味料理,「Bacalhãu」指的是鳕鱼,「Consoada」指的是圣诞晚餐,这种料理使用鳕鱼当作主菜,再加上一些蔬菜、蛋和水煮马铃薯当作配菜。


05

冰岛


冰岛人在圣诞节时会吃一种叫做「Laufabrauð」的东西,英文称它为「Leaf Bread」,也就是「叶子面包」,但严格来说它其实不算是面包,而是属于一种扁平薄脆的饼,许多家庭会在圣诞节的前几天就开始一起做这种圣诞饼,把面团揉好后杆成圆片状,接著用专用的工具和刀具(普通刀具也可以)在上面刻出图案,最后拿去炸就完成了,在圣诞节期间全家人一起享用!


06

匈牙利


12月24日傍晚,匈牙利人会和家人聚在漂亮的圣诞树旁,一边点上蜡烛,唱着圣诞颂歌,一边盯着圣诞树下包装精美的礼物,渴望以最快的速度拿到属于自己的那一份。当互赠礼物的喜悦和激动逐渐褪去,圣诞大餐就开始了。

餐桌上装饰着绿色的冷杉枝,圣诞糖果,橘子或擦得干净闪亮的红苹果,象征着农耕文化,健康和爱情。因依然保留原来教会禁食的传统,许多匈牙利家庭在平安夜都会喝鱼汤(halászlé)而不吃鱼。


07

奥地利


奥地利人在圣诞节时经常会吃一种叫做「Gebackener Karpfen」的主菜,这是一种用烤的或用炸的鲤鱼料理,有些欧洲国家像是捷克斯洛伐克(Czechoslovakia)也将炸鲤鱼当作传统的圣诞佳肴之一。其实奥地利最传统的圣诞餐不吃牛、猪、鸡等肉类,因为天主教徒在圣诞夜是不能吃肉的(海鲜不算),但现今许多奥地利人在圣诞节都会吃烤鹅、香肠等肉类。


08

意大利


对美食相当挑剔的意大利人来说,圣诞节吃什么就不能一概而论了


在意大利的中部和南部人们更重视平安夜,而在北部人们更重视圣诞节当天。平安夜的大餐严格遵循以鱼为基础,因为在12月24日——根据天主教,这一天被认为是斋日,正像基督教封斋期 (指复活节前的四十天)的星期五。


意大利圣诞节的典型菜肴很多,因地区而异。值得一提的威尼托大区的鳕鱼玉米粥和酱汁白烧肉,伦巴第区的纸包烤鳗鱼,皮埃蒙特的酱汁调味agnolotti面,瓦莱达奥斯塔区的carbonade(红酒烤牛肉),特伦蒂诺的狍子马铃薯丸子,艾米利亚-罗马涅大区的意式饺子、passatelli肉汤(Passatelli是由面包屑,鸡蛋,磨碎的帕玛森芝士,在某些地区柠檬和肉豆蔻形成的面食),莫里塞大区的泰尔莫利式肉汤,托斯卡纳大区的鸡肝和烤珍珠鸡或肚子里填馅的阉鸡、蛤蜊意大利面,坎帕尼亚大区的阉鸡肉汤和塞馅阉鸡,撒丁岛的意大利饺(ravioli一种传统的意大利面食,以面皮做成袋状,然后将肉类或蔬菜包起,再放入热水中煮)和gnocchetti(一种由粗面粉,水和藏红花制成的小型面疙瘩,形状为细长的贝壳,内部空旷,外面有条纹;撒丁岛的典型菜肴),西西里的母鸡汤和沙丁鱼面。

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