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英伦圈

奶酪加蛆、巧克力酱带血…这些意大利黑暗料理你敢吃吗?

来源 英伦圈/分类 英国/发布于 2019-11-06 07:54/留言 0
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作为全球知名的美食之国,意大利人对自己的菜肴一向非常自豪。不过,一位会中文的意大利小哥在给“意烩”特别撰稿时,揭示了意大利美食不为人知的一面。一起来看看他是怎么说的。

我们意大利人非常喜欢称赞自己的菜肴是世界上最好或最健康的,但我们也有自己的弱点。你知道欧盟禁止了一些意大利食品吗?


你知道美国人因为意大利人吃某种肉而觉得我们是“野蛮人”吗?跟我一起来看看意大利美食你不知道的“黑暗面”吧。

· 这些意大利食物在意大利“被禁”


卡苏马苏奶酪(casu marzu)
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卡苏马苏奶酪(casu marzu)是撒丁岛的一种传统羊奶酪。2009年,它被列入吉尼斯世界纪录,成为“世界上最危险的奶酪”,并被欧盟禁止,因为它违反了目前的健康和卫生法规。


它的特征是奶酪里面有幼虫。事实上,无论是在准备阶段还是在食用阶段,幼虫是奶酪的一个组成部分。


图为卡苏马苏奶酪。图片来源:恩佐供图


这种奶酪的做法是,将生羊奶加热,等待凝固,然后放入圆柱形模具中24小时。之后,当地人将奶酪放在外面,吸引一种叫干酪蝇的独特飞虫在奶酪上产卵。大约两周后,奶酪内部就布满飞虫的幼虫。这些幼虫以奶酪为食,因而有着奶油味和美味。

这种奶酪被认为会带来潜在的健康风险,因为吃的人会将蛆虫一起吃下去,而进入人体消化系统中的幼虫仍然存活,可能引发肠胃疾病,造成呕吐等。


意大利政府已禁止奶酪生产商出售这种奶酪,但当地人还是会在家自制,自己食用。


猪血巧克力酱(sanguinaccio)
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在意大利,由于卫生标准和健康风险,销售猪血是非法的。然而,猪血是那不勒斯巧克力酱的主要成分,自上世纪90年代初以来,这种猪血巧克力酱已在意大利被禁止生产。


事实上,在最初的食谱中,大量猪血被添加到可可和苦巧克力中,使这种甜品变得特别美味。据说,畅销全球的Nutella巧克力酱配方里本来也有猪血。

如今,意大利市面上的sanguinaccio都是不含猪血的,改用其他香料代替。


图上的酱汁为猪血巧克力酱。图片来源:维基百科


牛内脏、烤乳猪(porceddu)
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因为疯牛病,上世纪90年代末起,牛的内脏在意大利成为非法食品。2013年,经过十几年的发展,牛内脏又恢复了合法地位。


如今,牛脑和牛内脏已经重新回到意大利人的餐桌上。许多古老的食谱也随之复活,比如罗马pajata(乳牛的小肠)和米兰骨髓烩饭。

牛内脏解禁了,撒丁岛特产烤乳猪(porceddu)却受到严格监管。2018年8月出台的第28号大区法,对家庭农场的养猪数量进行了严格规定,并配以严厉的惩罚措施。


这主要是为了防范非洲猪瘟,过去40多年来,撒丁岛一直在与这种猪瘟作斗争。虽然并不是被禁食,但撒丁岛的烤乳猪也必须小心遵循当前的食品安全标准。


图为烤乳猪。图片来源:pixabay网站


欧洲石蛏、海笋、鱼苗
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说到意大利菜,离不开海鲜。特别是西西里岛和托斯卡纳大区,用橄榄油或黄油、大蒜和鼠尾草在平底锅中烹饪的贝类、鱼类十分美味。然而,一些海鲜食材已在意大利被禁止捕捞。

2006年出台的1967号欧盟法规明确禁止“捕获、船上滞留、转运、卸货、储存、销售或展示欧洲石蛏(dattero di mare)和海笋(dattero bianco)”。欧洲石蛏和海笋是栖息在地中海岩石海岸的双壳软体动物,外形瘦长,很像中国的竹蛏。它们尚无灭绝风险,但仍被纳入禁令,原因是人类采收它们的方法,对海洋栖息地造成了完全的、不可逆转的破坏:为了捕获这些动物,必须用锤子敲开它们藏身的石灰岩洞穴,这会对海床造成伤害,让海床不再适合它们或其他鱼类栖息。然而,尽管有法律约束,非法捕捞仍屡禁不止,人工养殖也效果有限。

欧盟法规还规定了鱼苗的捕捞标准,以及允许捕捞的最大量。鱼苗是指尚未发育为成年鱼的个体,也是意大利面酱的常用食材。为了“保护生物资源和海洋生态系统,确保其可持续开发”,欧盟已经限制了对沙丁鱼鱼苗的捕捞,但法国和西西里岛获得了“特赦”,而这也引起环保人士的抗议。一名希腊环保人士曾在2012年写信给意大利电视剧《蒙塔巴诺督查》的剧组,要求将沙丁鱼鱼苗从主人公喜爱的食物中删去。


图为鱼苗。 图片来源:pexels网站


猫肉、鸟肉、啮齿类动物
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传说在第二次世界大战期间,以猫肉为食的现象在意大利并不罕见。但猫肉和狗肉一样,都不是意大利主流社会能接受的食材。然而,在古意大利的某些地区,人们习惯用红酒和香草制作“炖猫肉”。

一些受保护动物也会被偷猎者抓捕,并端上餐桌,比如海豚或知更鸟。2012年,有超过1400起涉及非法捕捞和非法销售海豚的案件,特别是在普利亚大区、伦巴第大区和坎帕尼亚大区。同时,知更鸟肉仍在威尼托大区的某些餐厅里被非法提供。

此外,一些啮齿类动物虽然在意大利某些地区仍被(非法)食用,但受法律保护,不能作为人类的食物。比如豪猪、松鼠、睡鼠、刺猬。


肥肝
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从前面的例子中可以明显看出,一些食品禁令在欧盟国家是共享的,但在某些国家,由于传统和饮食习惯,也会有例外。其中一个例子是肥肝:鹅或鸭的脂肪肝,法国菜的骄傲。

意大利法律禁止肥肝生产(生产过程中采用强制喂养方法),但允许销售。


图为鹅肝。图片来源:pixabay网站


· 外国人觉得我们吃的食物有点奇怪


在意大利,兔肉是和牛肉、羊肉一样普及的肉类。但这种饮食习惯,却挑动了英国人和美国人的敏感神经。在这些地方,兔子被认为是宠物的一种,因此兔肉也从美国和北欧国家的食谱中被剔除。

同样,马肉是意大利南部很常见的食材,包括英国人在内的不少外国人却无法接受。对他们来说,马是高贵的动物,他们更愿意骑它,而不是烹饪它。


文章最后,意大利小哥发问:上面说到的这些意大利食物,你们吃不吃?对你们而言,什么食物是无法接受的?欢迎大家踊跃留言,解答他的疑问。



(意烩原创,文:恩佐,编辑:唐快哉,图片除标注外均自网络,转载请注明意烩:oushitalia)


原文

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