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【意·文化】丝路红楼,杭帮菜再放光彩——“最忆杭州味——中外媒体国际友人美食节”在杭州开幕

来源 意烩/分类 意大利/发布于 2019-12-05 22:01/留言 0
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中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之地,中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,尤其注重品味情趣,再由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味和文化,比如杭帮菜。为展现中华传统饮食文化,更好地宣传推广杭帮菜, 11月29日,“最忆杭州味——中外媒体国际友人美食节”在杭州开幕,来自世界各大媒体记者、国际友人齐聚一堂,参观了中国杭帮菜博物馆,考察了杭帮菜代表菜馆之一楼外楼,并品鉴了地道的杭帮菜新美食“丝路红楼”系列。


· 风靡G20峰会的杭帮菜


29日下午,众媒体友人驱车来到坐落在杭州市南宋皇城大遗址旁的中国杭帮菜博物馆,走进博物馆,感觉进了一个杭州美食大观园,大家都十分惊叹杭帮菜菜肴之丰富,远远超出了想象。整个展陈馆追溯杭帮菜数千年发展史,展出110余件饮食文物和近400件菜品模型;钱塘厨房展示杭帮菜民俗文化。


(中国杭帮菜博物馆)

(中外媒体友人参观中国杭帮菜博物馆)


杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等,这一切都能在中国杭帮菜博物馆找到渊源。


据介绍,杭帮菜的史前文化基础是距今8000年-4000年前的跨湖桥、水田畈遗址等类型的良渚文化,并与周边的河姆渡遗址、马家浜遗址等多种史前文化紧密关联。自大禹南巡至隋代大运河开通的3000年历史上,杭帮菜创造了“饭稻羹鱼”的地域风情,尤其是京杭大运河的开凿,使杭州地域与外界文化、餐饮的交流日渐繁荣,在隋唐时期“杭州菜”形成了南北交流的第一次高峰。南宋定都杭州,是杭州菜发展的又一高峰期。史料记载,杭城内外有17处著名的食料交易市场;御街两旁铺面林立,形成以御街为中心的南、中、北三大商业市区;酒楼、茶坊、饮食店鳞次栉比,城市餐饮业网络结构健全发达。南宋著名逸士、养生家林洪所著《山家清供》记录了唐至南宋的著名素食品种和烹饪方法,是中国饮食史上的重要典籍。该书所载之诸多肴馔奠定了杭帮菜素馔菜品的历史基础,杭帮菜中的诸多名食皆可追溯于此。元明时期,东、西方饮食交流频繁。明代中叶以后呢,江浙地区工商业得到极大发展,商品交流空前繁荣。“海禁”解除,玉米、土豆、辣椒、花生、番茄、洋葱、南瓜等外来食材相继传入江浙,极大地丰富了杭州人的餐桌。清朝历史上,乾隆皇帝多次下江南都必至杭州,留下许多与杭州美食相关的故事。经过历史的发展和文化沉淀,杭帮菜厚积薄发形成了当下的脉络。体系主要分为“湖上帮”和“城里帮”两个流派。它们一个是专注于鱼虾蟹禽,一个则是以肉类为主食材。口味都是以咸鲜为主,稍带一点甜。整体特点是“清淡”。在这个漫长的发酵过程中,除了菜品的不断创新和丰富之外,小吃和点心也是花样百出,而鳝爆面、片儿川等面食更是家喻户晓。


(媒体友人们被杭帮菜博大精深的文化吸引)


2016年,G20峰会在杭州举办,欢迎晚宴,招待各国领导人的美食,就是杭帮菜。杭州人总是不断创新,开风气之先。在美食领域,也总是在探寻独特的美食之道,所以G20峰会期间,各种“国际宴会”的餐桌上,各种造型优美、食材新鲜、口味各有不同的杭帮菜再一次惊艳世人,也成为杭州城向全世界发出的一张金光闪闪的城市名片。


· 集山水人文和美食于一体的百年老店楼外楼


说杭帮菜,一定要去楼外楼,它创建于清朝道光二十八年(1848年),是名副其实的百年老店。


楼外楼,名厨云集,佳肴迭出,西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、蜜汁火方等风味独具一格,成为中外旅客所倾慕品尝的名菜。新中国成立前,俞曲园、吴昌硕、孙中山、宋庆龄、鲁迅、竺可桢、马寅初、马一浮等名人都曾多次光临。新中国成立后,周恩来、陈毅、贺龙等老一辈革命家和文化名人丰子恺、潘天寿、吴湖帆、江寒汀、赵朴初、唐云等也多次临楼品尝名菜佳肴、题诗作画。周总理九次莅临楼外楼,已传为美谈佳话。楼外楼还接待过西哈努克亲王等国家元首和众多国外贵宾,在国际上享有声誉,G20 峰会元首夫人午宴也是楼外楼承办。


(媒体友人们从楼外楼楼上餐厅欣赏西湖美景)


外楼和西湖零距离,楼外楼从外到里,从整体布局到细部结构都更好地体现了西湖的历史、地域的文化内涵,使人在此享受到美食美景的同时,又能自然地感受到浓浓的文化氛围和情调。


据楼外楼有关负责人介绍,该餐馆创始人为清朝时期绍兴的一位文人,名叫洪瑞堂,后来其迁居至杭州后定居于孤山山麓,擅长烹制鲜鱼活虾等河鲜。经过积累发展,有了一定的声誉,便在孤山六一泉旁建起菜馆。“西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗,凡有宾客,必到楼外楼品尝杭菜风味。近几年,又烹制出200多种创新菜,如元鱼煨乳鸽、鲍鱼扣肥鸭等。在有关专家指导下,还开发出”乾隆宴”,使古代宴肴重现光彩。楼外楼的点心小吃也闻名遐迩,其中吴山酥油饼、虎跑素火腿、桂花糯米藕还被中国烹饪协会评为”中华名小吃”。



· 让杭帮菜继续发扬光大


为充分利用“后峰会、前亚运”契机,弘扬中华餐饮文化,加强“一带一路”城市餐饮行业交流,杭州市商务局以美食为平台促进国内外饮食文化的交流,向国内外媒体和国际友人宣传杭州美食, 进一步推进杭州“世界美食名城”品牌建设。杭州市商务局副局长朱铮说:“希望通过举办这次活动可以让杭帮菜走出国门,推广杭州美食,展现杭州的美食魅力和文化精髓。


(《最美杭州味》美食节上,表演的琴萧合奏和茶艺)

(美食节品鉴现场)

据了解,杭州一直致力于推进“世界美食名城”品牌建设。从2006年以来,杭州餐饮代表团先后赴联合国总部、香港、台湾、澳门、新加坡、奥地利、澳大利亚、新西兰、德国、爱尔兰、法国、西班牙、希腊、俄罗斯、土耳其等多个国家和地区举办杭州美食文化节、美食周活动。今年5月,杭州市成功举办了“亚洲美食节”,美食节共有56个国家和地区的253家餐饮机构参展,进行了对话“美食与文化”、特色美食制作技艺展示、国际家庭“家的味道”分享等互动活动,亚洲美食节已成为文化之旅、幸福之旅,呈现了历史和现实交汇的独特韵味,呈现了人与自然和谐相处的美好生活。



今年的美食节主题活动是“丝路红楼”,隆重推出的五道文化大菜主要和经典名著《红楼梦》有关。曹雪芹所著的《红楼梦》堪称是一部文学大观园,不仅记录了明清时代的很多生活本相,也从多角度,全方位的剖析了各种领域的文化经典,其中包罗了中国封建社会的物质文化,制度文化和精神文化这三个基本层面,但是所述的细分领域可谓是包罗万象,襄括无遗。其中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写,其中点心、饮品和主食类的36种,肴馔有58种,总的食品高达180多种,形成了一套完整、独具一格的“红楼食谱”,所涉及的食材,制作方法,工艺等不下数十种。在解说和专题影片的介绍下,与会的媒体友人们,一边品尝,一边细听,纷纷表示,这是一场特别珍贵的文化盛宴。


一位参加活动的外国媒体友人说,这次活动留下的印象太深刻了,一定会在所在国好好分享这次参观和体验,让更多的朋友认识杭州,了解杭州,相信他们也会深深地爱上杭州。


(图文均来自华府网

 

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